Badania wykazały stosunkowo niewielką ilość substancji niepożądanych w przetworach rybnych. Zawartość pestycydów chloroorganicznych, polichlorowanych bifenyli, a także toksycznych metali utrzymuje się na poziomie niezagrażającym zdrowiu. Stosowane w ostatnim okresie, odpowiednio kontrolowane sposoby wędzenia doprowadziły także do zmniejszenia ilości benzo[a]pirenu w rybach wędzonych.
Przy obecnej wielkości spożycia ryb i przetworów rybnych także dioksyny nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Jednakże zgodnie z opiniami naukowych autorytetów kobiety karmiące, kobiety w ciązy oraz małe dzieci powinny unikać w swej diecie wędzonego łososia bałtyckiego i wędzonego szprota.
Tymczasowa tolerowana tygodniowa dawka pobrania - to dawka danej substancji pobrana w ciągu tygodnia z żywnością, wodą, powietrzem, lekami itd., która według aktualnego stanu wiedzy jest zupełnie nieszkodliwa dla organizmu człowieka:
PTWI dla:
- pobrania kadmu wynosi 0,007 mg/kg wagi ciała, tzn. 0,49 mg/tydzień/70 kg
- pobrania rtęci wynosi 0,0016 mg/kg wagi ciała, tzn. 0,112 mg/tydzień/70 kg
- pobrania arsenu wynosi 0,025 mg/kg wagi ciała, tzn. 1,75 mg/tydzień/70 kg
- pobrania DDT wynosi 0,14 mg/kg wagi ciała, tzn. 9,8 mg/tydzień/70 kg
- pobrania PCB wynosi 0,007 mg/kg wagi ciała, tzn. 0,49 mg/tydzień/70 kg
- pobrania dioksyn i dl-PCB wynosi 14 pg WHO-TEQ/kg wagi ciała, tzn. 0,98 ng/tydzień/70 kg
|
|
|
