Badania wykazały, że przetwory rybne ze względu na swoje wartości odżywcze oraz stosunkowo niską zawartość substancji niepożądanych można zaliczyć do żywności mającej bardzo pozytywny wpływ na zdrowie konsumenta.

Przetwory rybne stanowią bardzo dobre źródło białka, niezbędnych aminokwasów, fluoru, jodu, witaminy D3, ale przede wszystkim wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3, w tym kwasów EPA i DHA przydatnych w profilaktyce chorób serca. Kwasy te występują głównie w rybach i przetworach rybnych, a ponieważ organizm syntetyzuje je tylko w minimalnym stopniu  - muszą być dostarczane człowiekowi wraz z pożywieniem. Stąd tak wielkie znaczenie ryb i przetworów rybnych dla naszego zdrowia.